材料

 マスカルポーネ / 大さじ８

カニ足 / ４本

オクラ / 2本

塩 / 少々

出汁 / 大さじ３

しょうゆ / 大さじ１

酢 / 大さじ１

砂糖 / 少々

ゼラチン / ４ｇ

水 / 大さじ２

みょうが / １～２個

作り方

1.ゼラチンは分量の水でふやかし、湯煎にかけて溶かす。

2.Ａの三杯酢の調味料をよく混ぜ合わせ、１部を少しとっておき、残りの三杯酢に①を混ぜてバットに流して冷やし固め、ジュレをつくる。

3.オクラは塩をふって、板ずりし、熱湯にさっと通し、小口に切る。

4.カニ足は殻と、軟骨を取り、盛りやすく切る。

5.　2でとっておいた三杯酢で3、4を和える。

6.みょうがはせん切りにして、水にさらしてアクをぬき、ザルにあげる。

7.グラスにマスカルポーネを大さじ２杯ほど入れ、⑤のカニとオクラを盛り付け、②のジュレをかけて、みょうがのせん切りをあしらう。。