サントモールとは
良質な白カビに覆われた、さわやかな食感を持つ山羊乳チーズがこのサントモールです。木炭の粉を吹き付けた灰色の外観をしたサントモール・ド・トゥーレーヌも有名ですが、こちらの方がフレッシュな味わいがあって食べやすいチーズです。細長い円筒状の形が特徴で、端から輪切りにして食べるのが一般的で御座います。
穏やかで食べやすい味わい
シェーブルと聞くと山羊乳独特の風味があり、苦手意識も多いひともいますが、この「サントモール・ヴューポーシェ」は良質な白カビに覆われているため、新鮮な白カビの香りと山羊乳の風味がうまく絡み合いとても食べやすい逸品で御座います。くるみやナッツ類、レーズンなどと良く合います。その他にも軽く火で炙りサラダに入れてアクセントをつけて食べても美味しく召し上がれます。白カビの働きで周囲からねっとりとしていき、次第に刺激が強めのピリっとした味わいへと変化していきますので、色々な段階で食べ比べてみて、お好みの熟成具合を見つけてみて下さい。
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