世界中のチーズを輸入・卸・加工する専門商社｜世界チーズ商会株式会社
チーズの製造過程
ゴーダチーズ
A,タンクに殺菌されたミルクとスターターとレンネットをいれミックスする。30-35℃で1.5～2時間静止しカードが出来る。
B,カードをカットしホエーとカード粒に分離。
C,カート粒を型に入れる。
D,型はプレスに運ばれる。
E,型の中で1～8時間プレスされる。
F,プレス後ゆっくり積み重ねられる。
G,型からはずされたチーズは外皮を発育される。
H,積み重ねられたチーズはＪの塩水浴槽に1～2日つけられる。 (チーズに風味と組織をよくし、固い乾燥させた外皮作りを促進の為)
I,熟成庫で熱成される。少なくとも3週間以上、ヨング、ベレーヘン、アウドといった色々な熟成タイプが作られる。
Cheese boardの本参照より
ボーフォール
1,
2,
3,
4,
5,
6,
7,
8,
9,
10,
11,
12,
ルブローション
1,
2,
3,
4,
5,
6,
