グリュイエ-ルは各々の味を引きたてます。熱々をいただくのがおすすめ。 (江上料理学院提供)

材料

「グリュイエール」 / 100g

A

えび / 160g

塩、こしょう / 少々

にんにくみじん切り / 1片分

白ワイン / 大さじ3

オリーブオイル / 大さじ1

B

あさり / 300g

プチトマト / 8個

にんにくみじん切り / 1片分

白ワイン / 大さじ3

オリーブオイル / 大さじ1

C

マッシュルーム / 1パック

しめじ / 1パック

エリンギ / 1パック

塩、こしょう / 少々

にんにくみじん切り / 1片分

白ワイン / 大さじ3

オリーブオイル / 大さじ1

パセリのみじん切り / 小さじ1

レモンの皮 / 少々

作り方

1. グリュイエールはシュレッドして、3等分にする。
2. Aのえびは尾と尾の1節手前を残して殻をむき、背わたをとり、尾のケンをとる。尾の中の水気をしごいて洗い、水気をふく。
3. Aのオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、2、塩、こしょうを加えて軽く炒め、白ワインとグリュイエールを入れてさっと蒸し煮する。レモンの皮をちらして器のまま食卓へ。
4. Bのあさりは砂をはかせて、こすり洗いし、鍋に他のBと一緒に入れて蓋が開くまで蒸し煮する。グリュイエールを加えて軽く火を通し、そのまますすめる。
5. Cのマッシュルームは石づきを取り、しめじ、エリンギは食べやすく切る。
6. 鍋にCのオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、6のきのこ類、塩、こしょうを加えて炒め、白ワインとグリュイエールを入れてさっと蒸し煮する。パセリをふり、器のまま食卓へ。

カテゴリー: 07 ハード