さっぱりとした酢の物に、マスカルポーネが、アクセント。 (江上料理学院提供)

材料

「マスカルポーネ」 / 大さじ8

カニ足 / 4本

オクラ / 3本

塩 / 少々

ゼラチン / 4ｇ

水 / 大さじ2

みょうが / 1～2個

A

出汁 / 大さじ3

しょうゆ / 大さじ1

酢 / 大さじ1

砂糖 / 少々

作り方

1. ゼラチンは分量の水でふやかし、湯煎にかけて溶かす。
2. Aの三杯酢の調味料をよく混ぜ合わせ、一部を少しとっておき、残りの三杯酢に １を混ぜてバットに流して冷やし固め、ジュレをつくる。
3. オクラは塩をふって、板ずりし、熱湯にさっと通し、小口に切る。
4. カニ足は、殻と軟骨を取り、盛りやすく切る。
5. ２でとっておいた三杯酢で３，４を和える。
6. みょうがはせん切りにして、水にさらしてアクぬき、ザルにあげる。
7. グラスにマスカルポーネを大さじ２杯ほど入れ、５のカニとオクラを盛り付け、２のジュレをかけて、みょうがのせん切りをあしらう

カテゴリー: 01 フレッシュ