黒い灰で表面が覆われ、さっぱりとした山羊乳特有の酸味がある。熟成すると濃厚な味に。

山羊乳製でも食べやすい、フレッシュタイプ

表面が白カビに覆われ、熟成が進むにつれ中身がクリーム状になり、奥深いコクが増す。

アルパージュとは、アルプスの放牧及び家畜がアルプス山脈で過ごす夏の期間のこと。その期間に作られたチーズ。ボフォールに似て側面が内側にくぼんでいる。独特の風味があり、口中で匂いと複雑な味がからみあい絶妙な味。

ボーフォールというのは山岳地帯サボワ地方の村の名前から。さわやかな香りとあまみ、上品なコクがある。美食家ブリヤ・サヴァランがチーズのプリンスと絶賛したチーズ

６か月以上熟成させたものをコンテ・エキストラと呼ぶ。ナッツのような風味と甘く香ばしい香りが特徴。オードブルやサラダ、クロックムッシュ等用途も広い。

長期熟成のミモレットは、ウニやからすみを思わせる。ジャニエ１８か月熟成のものは、ほのかな塩味とうまみが、うまくミックスし絶妙な味に。

山のチーズ。ナッツのような風味と樹皮のような香りが少しある。少し渋みが感じられる。

ミルクの香りとナッティな風味。熟成が進むと濃厚で力強い風味になる。

フランスでもっともポピュラーな万人に愛されているチーズ。ナッツのような風味と甘く香ばしい香りが特徴。オードブルやサラダ、クロックムッシュ等用途も広い。