ゴーダチーズ

1. タンクに殺菌されたミルクとスターターとレンネットをいれミックスする。30-35℃で1.5～2時間静止しカードが出来る。
2. カードをカットしホエーとカード粒に分離。
3. カート粒を型に入れる。
4. 型はプレスに運ばれる。
5. 型の中で1～8時間プレスされる。
6. プレス後ゆっくり積み重ねられる。
7. 型からはずされたチーズは外皮を発育される。
8. 積み重ねられたチーズはＪの塩水浴槽に1～2日つけられる。
   (チーズに風味と組織をよくし、固い乾燥させた外皮作りを促進の為)
9. 熟成庫で熱成される。少なくとも3週間以上、ヨング、ベレーヘン、アウドといった色々な熟成タイプが作られる。

Cheese boardの本参照より

ボーフォール

ルブローション

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2009年08月08日