チーズの豆知識  
チーズパッケージの認証マークについて  

認証マーク  

チーズの認証マーク

AOCからAOPへ変更

2009年5月1日からフランスAOCチーズはEU(ヨーロッパ連合)の品質認証制度に準拠しAOPと表記するようになった。
5月よりAOPチーズとなるのは、、EUで認証された42種類。
グリュイエル、マコネ、リゴット・ド・コンドリューも今後認証されるだろう。CPA通信より

GI制度(Geographical indication)

地理的表示制度。地理的表示とは、製品の品質・評価・性質がその地理的原産地を
特定する表示(名称)のこと。知的所有権のひとつ。
GI制度にはAOP(英語ではPDO)、PGI、TSGなどがある。

チーズの認証マークの種類

国が酪農製品や農産物などの食品を保護・保証する制度として認定しています。
伝統と品質を保証するマークに、フランスではAOP、EU諸国ではPDO、スイスではAOCがあります。

フランス AOP Appellation d' Origine Proteg'ee(原産地名称保護)
EUが管理するGI制度のなかで、最も厳しい基準を設定している。
英語ではPDO
スイス AOC Appellation d' Origine Controlee(原産地統制名称)
EU PDO
PGI
TSG
OF
PDO (原産地名称保護)
PGI (地理的表示保護)
TSG(伝統的特産品保証)
Organic Farming(有機農法)

フランス (AOP)

Appellation d' Origine Protegee(原産名称保護) アペラシオン・ド・リジーヌ・プロテジー

フランスでは、ワインやチーズなどの伝統的な農産物を保護し、消費者に製品の品質を保証するための、AOC(Appelation d' Origine Controlee)という原産地統制呼称制度を設けている。
EUにならい2009年5月よりAOPと変更。
このマークは産地、原材料や製造方法、製品の品質を保証するマークです。
AOPに認定されているチーズは42種。(2009年5月現在)
AOCは、農林省管轄のINAOという公的機関が認可していたが、管理するGI制度にかわりました。
非常に審査は厳しいそうです。
AOCではチーズの場合、1925年ロックフォールが初めて認定受けました。

ブルードヴェルニュに記載のAOPのマーク

リヴァロ記載のAOPのマーク 1 リヴァロ記載のAOPのマーク 2

フランスAOCチーズ一覧(タイプ別)
白カビタイプ
1 カマンベール・ド・ノルマンディ
2 シャウールス
3 ヌシャテル
4 ブリ・ド・ムラン
5 ブリ・ド・モー
ウオッシュタイプ
6 エポワース
7 モンドール、ヴァシュラン・デュ・オ・ドウー
8 ポンレヴェーク
9 マロワール、マロル
10 ムンステール、ムンステールジエロメ
11 ラングル
12 リヴァロ
シェーブルタイプ
13 ヴアランセ
14 クロタン・ド・シャヴィニョール、シャヴィニョール
15 サントモール・ド・トゥーレーヌ
16 シャビシュー・デュ・ポワトゥー
17 シュヴロタン
18 セル・シュル・シェル
19 バノン
20 ピコドン
21 プーリニ・サン・ピエール
22 ペラルドン
23 ロカマドゥール
青カビタイプ
24 ブルー・デ・コース
25 ブルー・ド・サスナージュ
26 ブルー・ドヴェルニュー
27 ブルー・ド・ジエックス、ブルー・ジュ・オージュラ、ブルー・ド・セモンセル
28 フルム・ダンベール
29 フルム・ド・モンブリゾン
30 ロックフォール
非加熱圧搾タイプ
31 オソ・イラティ
32 カンタル、フールム・ド・カンタル
33 サレール
34 サンネクテール
35 モルビエ
36 ライヨル
37 ルブロション、ルブロション・ド・サボア
加熱圧搾タイプ
38 アポダンス
39 コンテ
40 トム・デ・ボージュ
41 ボフォール
乳清チーズ
42 ブロチュ

スイス (AOC)

Swiss AOC

EU非加盟国のスイスは、近年、独自にAOC制度を発足させた。

スイスAOCのマーク

スイスAOCチーズ一覧

エティバ(グリュイエル)、テ・テ・ド・モアンヌ、グリュイエル、スブリンツ、フォルマッジョ・ダルペ・ティティーネ、エメンタル、ヴァシュランモンドールなど
注釈:同じ種類のチーズでフランスAOCチーズにはモンドールがあります。

EU (PDO、PGI、TSG、OF)

EUは、食品に対して、伝統的な特産物を保護するため、PDO,PGI,TSGという制度を設けています。
特定の地域で、伝統的な製法によって生産・加工・調整された生産物を認定するマークです。
PDO&PGI認定のチーズは、現在13カ国約153種で、これから益々増えそうです。

PDO (原産地名称保護)

特定地域で伝統的な製法により生産・加工・調整が一貫して行われた食品品質がその土地の地理的特徴に基いていなければならない。
例/ パルミジャーノ・レジャーノについている

EU PDOのマーク

PGI (地理的表示保護)

製品名に謳われている地域で生産・加工・調整の過程のうち一行程以上に地理的な結びつきがあるもの。
例/ダナ・ブルー スライスについている

EU PGIのマーク

TSG (伝統的特産品保証)

その地域で生産されている、伝統的な原材料から作られているか、承認済みの伝統的技術を用いて生産されているかのいずれかの条件を満たす製品。

EU TSGのマーク

Organic Farming (有機農法)

化学合成肥料や化学合成農薬、遺伝子組み替えを用いず、環境にやさしい製法を用いた食材に記す事ができるマーク。

EU OFのマーク

PDO (原産地名称保護) / PGI (地理的表示保護) チーズ一覧
ベルギー(Belgium)
フロマージュ・ド・エルヴ (Fromage de Herve)
デンマーク(Denmark)
ダナブル(Danablu)
エスロム (Esrom)
ドイツ(Germany)
アルゴイアー・ベルグケーゼ (Allgauer Bergkase)
アルゴイアー・エメンターラー (Allgauer Emmentaler)
アルテンブルガー・ジーゲンケーゼ (Altenburger Ziegenkase)
Odenwalder Fruhstuckskase
ギリシア(Greece)
Anevato
Batzos
フェタ (Feta)
Formaella Arachovas Parnassou
Galotyri
Graviera Agrafon
Graviera Kritis
Graviera Naxou
Kalathaki Limnou
Kasseri
Katiki Domokou
Kefalograviera
Kopanisti
Ladotyri Mytilinis
マヌーリ (Manouri)
Metsovone
Pichtogalo Chanion
San Michali
Sfela
Xynomyzithra Kritis
スペイン(Spain)
イディアサバル (Idiazabal)
マオンーメノルカ (Mahon-Menorca)
Pic?n Bejes-Tresviso
Queso de Cantabria
ケソ・デ・ラルト・ウルジェル・イ・ラ・セルダーニャ (Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya)
ケソ・デ・ラ・セレナ (Queso de La Serena)
Queso de Murcia
ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ (Queso de Murcia al vino)
バルデオン (Queso de Valdeon)
ケソ・マホレロ (Queso Majorero)
ケソ・マンチェゴ (Queso Manchego)
Queso Palmero o Queso de la Palma
ケソ・テティージャ (Queso Tetilla)
Queso Zamorano
Quesucos de Liebana
Roncal
Torta del Casar
フランス(France)
アボンダンス (Abondance)
ボーフォール (Beaufort)
ブルー・ドーヴェルニュ (Bleu d’Auvergne)
ブルー・デ・コース (Bleu des Causses)
ブルー・デュ・オウージュラ、ド・ジェクス、ド・セプトモンセル (Bleu du Haut-Jura, de Gex, de Septmoncel)
ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ (Bleu du Vercors - Sassenage)
ブリ・ド・モー (Brie de Meaux)
ブリ・ド・ムラン (Brie de Melun)
ブロシュ・コルス又は、ブロシュ (Brocciu Corse ou brocciu)
カンタル又はフールム・ド・カンタル又はカンタレ (Cantal ou fourme de Cantal ou cantalet)
カマンベール・ド・ノルマンディー (Camembert de Normandie)
シャビシュー・デュ・ポワトゥー (Chabichou du Poitou)
シャウルス (Chaource)
コンテ (Comte)
クロタン・ド・シャヴィニョル (Crottin de Chavignol ou Chavignol)
エメンタール・デ・サボイ (Emmental de Savoie)
Emmental francais est-central
エポアス・ド・ブルゴーニュ (Epoisses de Bourgogne)
フルム・ダンベール・ウ・フルム・ド・モンブリゾン(Fourme d’Ambert ou fourme de Montbrison)
ラヨール(Laguiole)
ラングル (Langres)
リヴァロ (Livarot)
マロワール・ウ・マロール (Maroilles ou Marolles)
モン・ドール・ウ・ヴァシュラン・デュ・オードーブ (Mont d’or ou vacherin du Haut-Doubs)
モルビエ (Morbier)
マンステール・ウ・マンステールージェローム (Munster ou Munster-Gerome)
ヌーシャテル (Neufchatel)
オッソー・イラティ (Ossau-lraty)
ペラルドン (Pelardon)
ピコドン・ド・ラルデーシュ・ウ・ピコドン・ド・ラ・ドローム (Picodon de l'Ardeche ou picodon de la Drome)
ポン・レヴェック (Pont-l’Eveque)
プーリニィ・サン・ピエール (Pouligny-Saint-Pierre)
ルブロション・ウ・ルブロション・ド・サヴォワ (Reblochon ou reblochon de Savoie)
ロカマドゥール (Rocamadour)
ロックフォール (Roquefort)
サン・ネクテール (Saint-Nectaire)
サント・モール・ド・トゥーレーヌ (Sainte-Maure de Touraine)
サレール (Salers)
セル・シュール・シェール (Selles-sur-Cher)
トム・ド・サヴォワ (Tomme de Savoie)
ヴアランセ (Valencay)
トム・デ・ピレネー (Tomme des Pye?nees)
アイルランド(Ireland)
Imokilly Regato
イタリア(Italy)
アジアーゴ (Asiago)
ビット (Bitto)
ブラ (Bra)
カチョカヴァッロ・シラノ (Caciocavallo Silano)
カネストラート・プリエーゼ (Canestrato Pugliese)
カショッタ・ドゥルビーノ (Casciotta d'Urbino)
カステルマーニョ (Castelmagno)
フィオーレ・サルド (Fiore Sardo)
フォンティーナ (Fontina)
フォルマイ・デ・ムット・デッラルタ・ヴァッレ・ブレンバーナ (Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana)
ゴルゴンゾーラ (Gorgonzola)
グラーナ・パダーノ (Grana Padano)
モンタジオ (Montasio)
モンテ・ヴェロネーゼ (Monte Veronese)
カンパーニア産モッツァレッラ・ディ・ブッファラ (Mozzarella di Bufala Campana)
ムラッザーノ (Murazzano)
パルミジャーノ・レッジャーノ (Parmigiano Reggiano)
ペコリーノ・ロマーノ (Pecorino Romano)
ペコリーノ・サルド (Pecorino Sardo)
ペコリーノ・シチリアーノ (Pecorino Siciliano)
ペコリーノ・トスカーノ (Pecorino Toscano)
プロヴォローネ・ヴァルパダーナ (Provolone Valpadana)
クゥワルティローロ・ロンバルド (Quartirolo Lombardo)
ラグサーノ (Ragusano)
ラスケーラ (Raschera)
ロビオーラ・ディ・ロッカヴェラーノ (Robiola di Roccaverano)
Spressa delle Giudicarie
タレッジョ (Taleggio)
トーマ・ピエモンテーゼ (Toma Piemontese)
ヴァッレ・ダオスタ・フロマゾ (Valle d'Aosta Fromadzo)
ヴァルテッリーナ・カゼーラ (Valtellina Casera)
オランダ(The Netherlands)
Boeren-Leidse met sleutels
Kanterkaas, Kanternagelkaas, Kanterkomijnekaas
Noord-Hollandse Edammer
Noord-Hollandse Gouda
オーストリア(Austria)
Gailtaler Almkase
Tiroler Almk?se / Tiroler Alpaase
チローラー・ベルグケーゼ (Tiroler Bergkase)
Tiroler Graukase
Vorarlberger Alpkase
フォアアールベルガー・ベルグケーゼ (Vorarlberger Bergkase)
ポルトガル(Portugal)
ケージョ・デ・アセイトン (Queijo de Azeitao)
カブラ・トランスモンターノ (Queijo de Cabra Transmontano)
Queijo de Evora
ケージョ・デ・ニーザ (Queijo de Nisa)
Queijo do Pico
ケージョ・メスティソ・デ・トローサ (Queijo Mestico de Tolosa)
Queijo Rabacal
Queijo Sao Jorge
ケイジョ・デ・セルパ (Queijo Serpa)
ケージョ・セーラ・ダ・エストレーラ (Queijo Serra da Estrela)
ケージョ・テリンチョ (Queijo Terrincho)
Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)
スウェーデン(Sweden)
Svecia
イギリス(United Kingdom)
ベーコン・フェル・トラディショナル・ランカシャー (Beacon Fell traditional Lancashire cheese)
Bonchester cheese
Buxton Blue
Dorset Blue cheese
Dovedale cheese
Exmoor Blue cheese
シングル・グロスター (Single Gloucester)
Swaledale cheese, Swaledale ewes' cheese
Teviotdale cheese
ウエスト・カントリー・ファームハウス・チェダー・チーズ (West Country farmhouse Cheddar cheese)
ホワイト・スティルトン・チーズ,ブルー・スティルトン・チーズ (White Stilton cheese, Blue Stilton cheese)

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